日本酒・ワインよくある質問

①和らぎ水（チェイサー）を飲みましょう。 ・酒１：水１の割合で水を飲みましょう。酔いが緩やかになります。 ②お燗がおすすめです。 ・アルコールは胃の中で体温と同じ温度になってから吸収されます。冷酒は吸収までに時間がかかるため酔いをコントロールすることが難しいです。

• 生酒（加熱していないからフレッシュ・要冷蔵） • 火入れ（殺菌と、酒の変化をすすめる酵素の活性を止めるために加熱すること）をしないお酒で、出来たそのままの味わいが楽しめます。味の変化が早いので低温で流通・保存する必要があります • 吟醸酒（4割以上米を削っているからすっきり、低温発酵で香りあり） • 精米歩合60 ％以下の米を使い、低温で長期間じっくり発酵させたお酒。吟醸酒には、果物や花のような香り（吟醸香）があるものもあります。低温で発酵させることでこの香りは出てきます • 濁り酒（酒粕が混じっているからクリーミーで濃厚） • もろみお酒と酒粕がまだ混ざっている状態を目の粗い布などでこしたお酒 • 原酒（溝を加えていないのでずっしり濃い） • もろみをしぼってから水を加えていない、アルコール度18%~20% のお酒。　一般に多く出回っているのは原酒に水を加え15~16 ％の飲みやすいアルコール度数にしたお酒 • 熟成酒（年を経ているから味わいが深い） • できたお酒を火入れして 数年寝かせたお酒。何年寝かせたら熟成酒という定義はないが 、一般には 3 年以上寝かせたら熟成酒と言えます。干した果物、ナッツ、はちみつ、 漬物のような香りや味わいがあります

• 原材料 • 「米と米麹」⇒お米だけの酒。たくさん飲んだ次の日も案外優しい（純米酒） • 「＋醸造アルコール」⇒味をすっきりさせるため、香りを逃がさないためなどで入っている。吟醸酒に多い。 • 「＋プラス糖分」⇒にごり酒に多い。口当たりがいいので悪酔いに注意 • 醸造年度（ BY･･･お酒がつくられた年） • 熟成の度合いがわかる。古いと熟成してふくよか、新しいと若く軽い味わい • 製造年月は瓶詰め、または蔵から出荷された時なので間違えないで • 生酒か否か • 生なら要冷蔵。そうでなかったら常温で置いて味の変化を楽しめる • 精米歩合（お米をどれだけ削っているか） • 数字が大きいと味が複雑、小さいとすっきり • 60％以下が「吟醸」。 50 ％以下は「大吟醸」 • 原材料が米・米麹の場合、60％以下「純米吟醸」、50 ％以下「純米大吟醸」

• 生酒は冷蔵庫に • 火入れのお酒は常温保存できる（ことが多い） • 一回火入れやにごり酒は冷蔵が望ましい • 温度が短期的に上下する場所は避ける • 直射日光を避ける • 残り一合を切ったら早く飲み切る

• 冬～春先・・・「新酒」 • 秋の終わりから酒造りが始まりできたお酒 • 夏・・・「夏酒」 • 夏場でも飲みやすいように度数を落としたお酒 • 秋・・・「ひやおろし」 • 春にできたお酒が夏を越えて熟成しつつも若さを残している。そんなお酒

【温度で変わる酒の味わい】 • 冷やして飲む（そのままの味を楽しむ） • フレッシュなお酒、香りがあるお酒、すっきりしたお酒が向いています • お燗（味の膨らみ、変化を楽しむ） • 温度を上げるだけでなくお酒の味わいを引き出すのがお燗です。すっきりというより味わいが複雑なお酒、フレッシュなお酒より熟成したお酒が向いています。酸味や渋み、苦味があり、冷たいとイマイチなお酒も燗すると化けておいしくなることが多いです 【お燗は難しくない】 • 特別な道具はいらない • とっくりとお湯でOK • ポイントはゆっくり温度を上げること • 容器 • 金属⇒早く温度が上がる • 陶器やガラス⇒ゆっくり温度が上がる • お湯の温度 • 調節できるなら70 ℃くらいがベスト • 調節できない場合は、お湯の量を容器の高さの半分くらいにして温度の上がり方を調節する

• 鳥取県のそれぞれの蔵の特徴 • 鳥取県西部⇒ きれいな味わい • 鳥取県中部⇒とにかく個性的 • 鳥取県東部⇒骨太でキレがいい

日本酒を注文するときに重宝するのが「4タイプ分類」です。 日本酒は舌で感じる味わいだけでなく、香りも重要な役割を持っています。 味わいを横軸に、香りを縦軸にしたマトリックス図で日本酒をわかりやすく分類できます。 https://static.wixstatic.com/media/b04ea0_f665454375ad40e29723f003f361127e~mv2.jpg