酒の純度は、精米、いわゆる米の表面を削る度合いで決まるといいますが、通常どぶろくでは、3割程度を精米するのに対し、上代では5割を精米します。こうしてより芯に近い部分を使うことで、品質の高い酒になります。どぶろく造りは、すでに全国で90以上の地域で行なわれているため、同じようなものを造っても魅力がないと考えました。後発となりますので、品質の高いどぶろくを造り、「このどぶろくは、うまいじぇ」と言われるようにしたいと思っています。